Kveik gær er en type gær, der har eksisteret i flere århundreder i Norge, men som først for nylig har fået stor opmærksomhed fra ølbryggere verden over. Gærtypen har revolutioneret ølbrygning på grund af dens atypiske egenskaber, der skiller den ud fra andre typer gær.
En af de største fordele ved kveik gær er dens evne til at gære ved høje temperaturer, hvilket er ideelt for bryggere, der bor i varme klimaer eller ønsker at brygge om sommeren og ikke har adgang til temperaturstying undervejs i gæringsprocessen. Denne egenskab betyder også, at bryggere kan gære øl hurtigere, da kveik gær kan gære en øl på markant kortere tid, ned til så lidt som 24 timer, end andre, traditionelle gærtyper.
En anden fordel ved kveik gær er dens alsidighed. Den kan bruges til at brygge en bred vifte af ølstile, herunder traditionelle nordiske øl som finsk sahti og norsk kornøl, såvel som mere moderne stilarter som IPA’er og stout. Kveik gær er også kendt for at give en unik smag til øl, der kan variere fra frugtagtige og krydrede toner til lette citrusnoter.
Kveik gær udmærker sig også ved sin høje tolerancetærskel for alkohol og pH-niveauer, hvilket gør den velegnet til at brygge øl med højt alkoholindhold uden at blive stresset og afgive uønskede bismage Desuden kræver kveik gær ikke den samme omhu og opmærksomhed som andre typer gær, hvilket gør den til en god mulighed for bryggere, der ønsker at brygge øl på en mere afslappet måde.
Alt i alt har kveik gær revolutioneret ølbrygning ved at tilbyde bryggere nye og spændende muligheder, der tidligere ikke var tilgængelige. Med dens unikke egenskaber og alsidighed er kveik gær blevet en vigtig ingrediens for bryggere over hele verden, der ønsker at skabe øl med smag og karakter.
Der findes en lang række gærstammer inden for kveik-verdenen.
Her er en oversigt over nogle af de mere populære gærstammer.
- Hornindal kveik er en af de mest populære kveik gærstammer. Den har en frugtagtig aroma med noter af ananas og citrusfrugter, og dens smag er fyldig og frugtagtig med en let krydret undertone. Hornindal Kveik har et optimale temperaturinterval mellem 25°C-40°C.
- Voss kveik er en af de mest alsidige kveik gærstammer. Den har en citrusagtig aroma og smag med noter af appelsin og grapefrugt, og dens smag er krydret og frugtagtig med en let bitterhed. Voss Kveik er velegnet til at brygge IPA’er, pale ales og sahti, og dens optimale temperaturintervaller ligger mellem 25°C-40°C. Voss kveik er også navnet på en enkelt, isoleret gærstamme fra Voss kveik multikulturen. Så her er det værd at holde tungen lidt lige i munden, hvis du går efter den ene eller anden variant. Hvis du vil have den isolerede gærstamme, skal du gå efter LalBrew’s Voss og hvis du vil have den originalt, multikultur af flere gærstammer skal du gå efter The Kveik Yeastery’s K.1 Voss.
- Ebbegarden kveik er en kveik gærstamme, der er kendt for sin frugtagtige aroma med noter af fersken og abrikos. Dens smag er fyldig og frugtagtig med en let krydret undertone og dens optimale temperaturintervaller ligger mellem 20°C-40°C.
- Oslo kveik er en enkelt, isoleret kveik gærstamme, som er blevet isoleret af et professionelt laboratorium, Bootleg Biology, og sælges under navnet Oslo kveik. Den er kendt for sin rene og neutrale smag, som man kender det fra SafAle US-05, Mangrove Jack’s M44 US West Coast Ale og andre. Den har en let citrusagtig aroma og smag, og dens smag er let og forfriskende. Oslo Kveik er velegnet til at brygge pale ales, pilsnere og andre lagerøl. Den optimale gæringstemperatur ligger mellem 20°C-35°C.
- Stranda Kveik er en kveik gærstamme, der er kendt for sin frugtagtige aroma med noter af ananas og mango. Dens smag er frugtagtig og fyldig med en let krydret undertone. Stranda Kveik er velegnet til at brygge IPA’er, pale ales og sahti, og dens optimale temperaturintervaller ligger mellem 25°C-40°C.