Sådan tester du for var. Diastaticus infektion i din øl

Hvad er en Durham-test?

Durham-testen bruges til at detektere produktion af gas som et resultat af fermentering. Hvis der er infektion fra Saccharomyces var. diastaticus (der kan bryde komplekse sukkerarter ned og forårsage uønskede smage og karbonering af øl), vil der ofte blive dannet gas, som kan opsamles i en lille glasrør (Durham-rør).

Du skal bruge:

1. Durham-rør (en lille glasrør, der er anbragt op i et lille hætteglas med væske i bunden).
2. Steril væske (f.eks. sterilt vand eller en næringsmedium, der fremmer gæring).
3. Ølprøve (den øl, du vil teste).
4. Steriliseret udstyr (pipette, prøverør eller lignende).

Trin-for-trin guide:

1. Forbered Durham-røret:
   • Fyld et lille glasrør (Durham-rør) med en lille mængde steril væske. Det er vigtigt at undgå forurening, så sørg for, at alt udstyr er grundigt desinficeret.
2. Tilsæt ølprøven:
   • Brug en steril pipette til at overføre en lille mængde øl (ca. 5-10 ml) til et prøverør, og sørg for, at væsken i Durham-røret er under niveauet af den ølprøve, du tilføjer.
3. Indsæt Durham-røret i prøverøret:
   • Sæt Durham-røret forsigtigt i prøverøret, og sørg for, at det er tæt, så gas ikke kan undslippe.
4. Opbevaring og inkubation:
   • Læg prøverøret et varmt sted, hvor temperaturen ligger omkring 20-30°C (f.eks. et inkubatorområde eller et varmeskab).
   • Lad det stå i 24-48 timer, da det kan tage noget tid, før gasproduktion fra en infektion bliver synlig.
5. Undersøg gasdannelse:
   • Efter inkubationen, kig på Durham-røret. Hvis der dannes gas (dvs. bobler stiger op i Durham-røret og skaber en synlig opsamling af gas), kan det indikere, at gærcellerne har produceret gas som et biprodukt af fermenteringen.
   • Hvis der ikke dannes gas, er det sandsynligt, at infektion ikke har fundet sted, eller at gæren i øllet ikke er i stand til at bryde komplekse sukkerarter ned.

Hvad betyder resultatet?

• Gasproduktion (positivt resultat): Hvis du ser gas i Durham-røret, kan det indikere en potentiel infektion, som f.eks. Saccharomyces var. diastaticus. Denne gær kan nedbryde komplekse sukkerarter, som normalt ikke kan fermenteres af de fleste øl-gærstammer.
• Ingen gasproduktion (negativt resultat): Hvis der ikke dannes gas, er det et tegn på, at der ikke er nogen infektion fra S. var. diastaticus eller en anden mikroorganisme, der producerer gas.

Tips:

• Sørg for at lave en kontroltest med en ølprøve, som du ved er fri for infektion, for at sikre, at testen fungerer korrekt.
• Vær opmærksom på, at andre faktorer, som temperatur og gærtype, kan påvirke resultatet. Hvis du har mistanke om en infektion, kan det være en god idé at teste flere prøver.

Durham-testen er en effektiv og simpel metode, men husk, at den kun indikerer gasproduktion og ikke nødvendigvis bekræfter, at det er netop Saccharomyces var. diastaticus. Hvis du ønsker en mere præcis diagnose, kan det være nødvendigt med laboratorieanalyse.